课文讲了什么
《茶山》是一篇描写茶山景色和制茶过程的课文。课文先写茶山的美丽：层层叠叠的茶树像绿色的梯田，从山脚排到山顶，春天采茶时节，采茶姑娘背着竹篓，在茶树间穿梭，手指轻轻一掐，嫩芽就落进篓里。
然后课文写了制茶的过程：采下来的鲜叶要经过杀青（用高温炒或蒸，保持绿色）、揉捻（把茶叶揉成条状）、干燥等步骤，才能变成我们喝的茶叶。课文还简单介绍了中国茶的几种类型——绿茶不发酵，红茶全发酵，乌龙茶半发酵——不同的制作方法，做出不同味道的茶。
开场小剧场
你喝过茶吗？也许你觉得茶就是一杯有颜色的水，有点苦，有点香。可你知道这片茶叶经历了什么，才从山上的树叶变成你杯子里的茶吗？
春天，南方的茶山上，雾气还没散尽。一排排茶树整整齐齐地长在山坡上，像一道道绿色的波浪。茶树上冒出了嫩嫩的新芽，尖尖的，带着细细的白毛，这就是最珍贵的”茶芽”。采茶的人天不亮就上山了，她们背着竹篓，弯着腰，手指在茶叶间飞快地动——“掐、掐、掐”，嫩芽一片片落进篓里。一篓鲜叶，可能要采几千次。
采下来的鲜叶不能放着，要赶紧处理。先是杀青——把鲜叶倒进大锅里，用高温炒。锅很烫，手要不停地翻动茶叶，让每片叶子都受热均匀。杀青的目的是”杀死”茶叶里的酶，让它不再发酵，保持绿色。这一步最关键，火候大了茶叶会糊，火候小了茶叶会变红。
杀青后是揉捻——把茶叶放在手里揉，揉成一条一条的。揉捻让茶叶里的汁液渗出来，以后泡茶时味道才容易出来。最后是干燥——把揉好的茶叶烘干，让水分蒸发，这样茶叶才能保存。从鲜叶到干茶，一整天就过去了。你杯子里那几片茶叶，背后是采茶人、炒茶人一整天的辛苦。
背后的故事
茶是中国的”国饮”，也是中国人对世界的一大贡献。茶树原产于中国西南地区，主要是云南、贵州、四川一带。中国人种茶、喝茶的历史已有几千年。据传说，神农尝百草时发现了茶，虽然这是传说，但考古发现表明，至少在三千多年前的商周时期，中国人就已经开始用茶了。
茶从药用到饮用，经历了一个过程。最早人们把茶叶当药，后来当菜吃，再后来才用来泡水喝。到了唐代，喝茶成了一种风尚，陆羽写了《茶经》，这是世界上第一本关于茶的专著，系统地介绍了茶的种植、制作、冲泡和品鉴方法。宋代流行”点茶”——把茶碾成粉末，用热水冲搅，有点像今天的日本抹茶。明代开始流行”泡茶”——直接用热水泡干茶叶，这种方法一直用到今天。
中国茶按制作方法分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（微发酵）、黄茶（轻发酵）、乌龙茶（半发酵）、红茶（全发酵）、黑茶（后发酵）。绿茶最多，如龙井、碧螺春、毛峰；红茶有祁门红茶、正山小种；乌龙茶有铁观音、大红袍；黑茶有普洱茶。不同地区的茶，因为气候、土壤、品种不同，味道各不相同。
课文里写的茶山，主要在南方丘陵地区。中国著名的茶区有浙江（龙井）、江苏（碧螺春）、安徽（黄山毛峰、祁门红茶）、福建（铁观音、大红袍）、云南（普洱茶）、四川（竹叶青）等。茶树喜欢温暖湿润、云雾多的环境，所以好茶多长在山上。“高山云雾出好茶”说的就是这个道理。
茶叶在十七世纪通过贸易传到欧洲，后来传遍世界。英国人特别喜欢喝茶，发展出了”下午茶”文化。如今，茶是全世界最受欢迎的饮料之一，但茶的根在中国——世界上所有的茶，追根溯源，都来自中国的茶树。
连珠小故事：中国茶的历史
茶的故事，要从几千年前说起。
传说在公元前两千多年，神农氏尝百草时，偶然有茶叶落进了他烧水的锅里。水变成了淡绿色，喝一口，苦中带甜，神清气爽。神农觉得这东西好，就把它记了下来。这当然是传说，但说明中国人很早就发现了茶。
最早的茶不是用来喝的，而是用来吃的。古人把茶叶当菜，煮着吃，还加葱、姜、盐调味。到了汉代，人们开始把茶煮成汤喝，但那时候的茶汤里还是加各种东西，不像今天这样清清的。
唐代是茶文化的转折点。一个叫陆羽的人，写了一本《茶经》。他从小在寺庙长大，后来走遍各地，研究茶的种植、制作和冲泡方法。他在《茶经》里说，好茶要用好水泡，水温要合适，茶具也有讲究。陆羽被后人称为”茶圣”，他的《茶经》是全世界第一本茶学专著。从唐代开始，喝茶不再只是解渴，而变成了一种”道”——讲究方法、讲究品味、讲究心境。
宋代流行”点茶”。人们把茶饼碾成细粉，放在碗里，用热水冲搅，打出泡沫。宋人还比谁打的泡沫好看，这叫”斗茶”，是当时很流行的活动。日本的抹茶道，就是从宋代点茶传过去的。
明代发生了一个大变化。朱元璋觉得做茶饼太麻烦，下令废除饼茶，改用散茶。人们不再把茶碾成粉，而是直接用热水泡干茶叶。这就是我们今天喝茶的方式——泡茶。这个改变让喝茶变得简单了，人人都能在家泡一杯茶。
清代到近代，中国的茶叶大量出口到欧洲。英国人爱上了茶，但不想一直从中国买，就派人到中国偷茶树种子，种到印度和斯里兰卡。后来这些地方也成了产茶大国。但不管怎样，世界上所有的茶树，祖先都来自中国。每一杯茶里，都藏着几千年的中国故事。
为什么值得读
这篇课文能让孩子了解中国茶文化。茶是中国人的”发明”，从种茶、采茶、制茶到泡茶，每一个环节都有学问。孩子读完这篇课文，会对”茶”这种日常饮品有新的认识——它不只是一杯水，而是几千年文化的结晶。这种对传统文化的了解和自豪，是语文教育的重要目标。
课文还教孩子”按步骤写过程”。制茶有明确的步骤：采茶、杀青、揉捻、干燥。作者一步一步写，每一步都写清楚做什么、为什么这样做。这种”过程描写”的写法，孩子以后写”做一道菜""折一个纸飞机""种一棵花”时都可以用：先写第一步做什么，再写第二步做什么，每一步都写清楚。
更重要的是，课文让孩子懂得”珍惜劳动”。一杯茶看起来简单，但背后有采茶人天不亮就上山的辛苦，有炒茶人在热锅前翻茶的汗水。每一片茶叶都来之不易。孩子了解了这些，以后喝茶时会多一份珍惜，也会对劳动者多一份敬意。
延伸阅读提示
读完这篇课文，可以和孩子一起泡一杯茶，观察茶叶在水里怎么展开，闻闻茶的香味，尝尝茶的味道。也可以了解一下你所在的地方有什么名茶，或者家里长辈喜欢喝什么茶。如果有机会，可以去茶园看看茶树长什么样，甚至体验一下采茶。让孩子试着按步骤写一写”泡茶的过程”：先做什么，再做什么，最后怎样，每一步都写清楚。
