课文讲了什么
《中国美食》是一篇识字课文，用图文结合的方式介绍了一桌丰盛的中国菜。课文里列出了好多道菜：凉拌菠菜、香煎豆腐、红烧茄子、烤鸭、水煮鱼、葱爆羊肉、小鸡炖蘑菇……
每一道菜名前面，都有一个表示做法的词：拌、煎、烧、烤、煮、爆、炖。这些字都带”火”字旁或”灬”（四点底），因为它们都和火、和加热有关。课文通过这些菜名，让孩子一边认识美食，一边学习表示烹饪方法的汉字。
开场小剧场
“开饭啦！“妈妈端上一桌子菜，香味直往鼻子里钻。
先来一盘凉拌菠菜，绿油油的，淋上香醋和蒜末，清清爽爽。旁边是香煎豆腐，两面煎得金黄，外脆里嫩。再来一道红烧茄子，油亮亮的酱色裹着软软的茄子，甜咸适口。
中间那盘是北京烤鸭，皮脆肉香，卷上薄饼、葱丝和甜面酱，咬一口满嘴留香。还有一盆水煮鱼，红红的辣椒飘在汤面上，鱼肉又嫩又滑。最后来个葱爆羊肉，大火一爆，葱香和肉香混在一起，特别下饭。
你看，同样是做菜，拌、煎、烧、烤、煮、爆、炖，做法不同，味道也大不一样。这一桌子菜，就是中国美食的小小缩影。
背后的故事
中国是一个特别讲究吃的国家，有句老话叫”民以食为天”，意思是吃饭是老百姓最大的事。几千年来，中国人把做菜发展成了一门艺术，光烹饪方法就有几十种。
课文里出现的那些做法，每一个都有讲究。“拌”是凉的，适合夏天；“煎”用油少，外皮焦香；“烧”要加酱油和糖，颜色红亮；“烤”用火直接加热，比如烤鸭、烤羊肉串；“煮”用水，清淡原味；“爆”用大火快炒，锁住鲜味；“炖”用小火慢煮，让味道慢慢渗进去。
中国菜还讲究”色香味形”——颜色好看、闻着香、味道好、样子美。不同地方的人口味也不一样：四川人爱吃辣，广东人爱喝汤，山东人爱吃咸鲜，江苏人爱吃甜淡。这就是常说的”八大菜系”。一道菜背后，往往藏着一个地方的水土和习惯。
连珠小故事：筷子是怎么发明的
我们每天吃饭都用筷子，可你有没有想过，筷子是谁发明的？
传说在三千多年前的商朝，有个聪明的大臣叫姜子牙。据说他钓鱼的时候，常常用手抓饭吃，手会被烫到。后来他想了个办法，折了两根树枝来夹饭菜，这样就不烫手了。这大概就是最早的”筷子”。
还有一个传说是关于大禹的。大禹治水的时候很忙，经常在野外吃饭。肉刚煮好太烫，等凉了又耽误时间，他就折下两根树枝，从滚烫的汤里把肉夹出来吹一吹再吃。手下人看了觉得方便，也跟着学，慢慢就传开了。
当然，这些都是传说。不过考古发现证明，中国人用筷子确实有三千多年的历史了。最早的筷子大多用竹子或木头做，所以”筷”字是竹字头。古人一开始管筷子叫”梜”（jiā），后来叫”箸”（zhù），再后来因为”箸”听起来像”住”，船家觉得不吉利（船要”行”不要”住”），就改叫”快儿”，意思是希望快快前进，最后演变成了”筷子”。
筷子看起来简单，用起来可不简单。它要靠手指灵活配合，才能夹起又滑又小的东西。用筷子吃饭，其实是在锻炼我们手指的灵活性呢。
为什么值得读
这篇课文最大的好处，是让孩子在认识美食的同时，学会一批和”火”有关的字。拌、煎、烧、烤、煮、爆、炖，这些字都带火字旁或四点底，因为它们都和加热有关。孩子掌握了这个规律，以后看到带火字旁的字，就能猜到它多半和做菜、和热有关。
课文还让孩子感受到中国饮食文化的丰富。同样是豆腐，凉拌、香煎、红烧，味道完全不同；同样是鱼，水煮、清蒸、红烧，各有各的妙处。这种”一种食材多种做法”的智慧，正是中国菜的魅力所在。
对孩子来说，了解美食也是了解生活。知道一道菜是怎么做出来的，就会更珍惜饭桌上的每一口；知道不同地方有不同的口味，就会更尊重别人的习惯。
延伸阅读提示
读完这篇课文，可以和孩子一起做一件好玩的事：去厨房看看，今晚的菜是用什么方法做的？是炒的、煮的、还是炖的？也可以让孩子当一回”小厨师”，在家长帮助下学做一道简单的菜（比如凉拌黄瓜）。还可以聊聊：你吃过哪些地方的特色菜？如果请外国朋友吃一顿中国菜，你会请他吃哪几道？
